JUFFINGER BIO-METZGEREI

BIO kommt aus der Familie

Die Familie JUFFINGER hat den den BIO-Gedanken seit Generationen verinnerlicht. Anton Juffinger sen. (Jg. 1945)  war einer der ersten BIO-Bauern in Tirol. Sein Sohn Anton jun., Landwirt, Metzgermeister und diplomierter Fleischsommelier, begann 1990 am BIO-Bergbauernhof seiner Eltern, Speck und Würste nach alten Rezepturen und ursprünglichen Verfahren herzustellen und auf Bauernmärkten zu verkaufen.
Der Erfolg war so groß, dass Anton und seine Frau Helga 1997 in Kufstein eine BIO-Metzgerei eröffneten. In Thiersee wurde 2011 die neue Firmenzentrale eröffnet und 2020 erweitert. 2009 wurde Europas einzige - auf 1000m Seehöhe gelegene - Speckreifeanlage, errichtet.

Anton Juffinger und Anton Juffinger sen.
Anton Juffinger und Anton Juffinger sen.

BIO steht für Werte und Tradition

JUFFINGER Bio Schwein

Die Tiere für die JUFFINGER BIO-Produkte stammen von ausgewählten BIO-zertifizierten Bauern aus der Alpen-region und haben genügend Zeit, um in Ruhe, natürlich zu wachsen. Auf den klein strukturierten, familiengeführten Höfen, wird von Geburt an größter Wert auf das Wohl der Tiere und eine artgerechte, dem Lebensraum entsprechende, Haltung gelegt (Frischluft, Tageslicht, Sonnenschutz). Mit Achtung begleiten die Landwirte ihre Tiere und gewährleisten eine stress- und angstfreie Schlachtung.

Anton Juffinger

„Seit mehr als 27 Jahren ist JUFFINGER der Spezialist für BIO-Fleisch und Wurstprodukte. Wo JUFFINGER draufsteht, können Sie sicher sein, dass Regionalität, Nachhaltigkeit, Gemeinwohl und BIO vereint sind!“
Ihr Anton Juffinger

 

BIO ist Respekt vor der Umwelt

JUFFINGER Bio Kalb

JUFFINGER BIO-Produkte sind reine Naturprodukte. Der BIO-Landbau verzichtet in allen Bereichen konsequent auf den Einsatz von Gentechnik. Die Weiden und Felder bieten dank der naturnahen Bewirtschaftung mehr Artenvielfalt bei Pflanzen und Tieren. Ein Bioschwein hat drei Mal so viel Platz wie ein konventionelles Schwein – außerdem dürfen nur so viele Tiere am Feld gehalten werden, wie es der natürliche Kreislauf verträgt. Somit trägt BIO nachhaltig zum Umweltschutz bei.

  • BIO-Fleisch - enthält mehr natürliche Inhaltsstoffe
  • BIO-Fleisch - ist reicher an OMEGA-3 Fettsäuren
  • BIO-Fleisch - ist gesünder und nachhaltiger
  • BIO-Fleisch - ist aromatischer und würziger
  • BIO-Fleisch - wird ohne Hormone oder die präventive Behandlung durch Antibiotika erzeugt

BIO ist Werterhalt

JUFFINGER Bio Lamm

Von der hauseigenen Schlachtung, der Verarbeitung „from nose to tail“, bis zum fertigen BIO-Fleischprodukt in der recycling-fähigen Verpackung, erfolgt die gesamte Wertschöpfungskette am Standort in Thiersee in Tirol.

JUFFINGER ist die einzige Metzgerei mit BIO-Vollsortiment, die über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion anbietet. Nach überlieferten Methoden werden viele Produkte in traditioneller Handwerkskunst mit viel Handarbeit hergestellt und CO2 schonend verpackt.


UNSER SORTIMENT

JUFFINGER hat über 300 BIO-Fleisch- und Wurstprodukte aus eigener Produktion im Sortiment.

Verschaffen Sie sich hier einen Überblick

BIO ist nachhaltige Produktion

Nachhaltige JUFFINGER Produktion

Die BIO-Metzgerei JUFFINGER produziert nach strengsten Umwelt-, Qualitäts-, und Hygienestandards. Von der nach-haltigen Schlachtung bis zur Herstellung der hochwertigen 80g Feinschnitt SB Ware erfolgt die gesamte Produktion in geschlossenen Prozessen.

In einer eigenen Luft-Reifeanlage werden Rohschinken und Speck auf rund 1.000m Seehöhe am Tiroler Schneeberg zu kulinarischen Kostbarkeiten veredelt. Die reine Bergluft und die perfekte Luftfeuchtigkeit verleihen dem Fleisch Leichtigkeit, Festigkeit, Aroma und Geschmack.


Gut Ding braucht Weil

JUFFINGER Wurst Spezialitäten

BIO - Alles andere ist Wurst

Eine JUFFINGER BIO-Wurst ist echtes, ursprüngliches Handwerk. Sorgfältig ausgewählte Fleischteile werden mit BIO-Gewürzen, wie Koriander, Ingwer, Muskat, Kümmel oder Pfeffer von den JUFFINGER Metzgermeistern nach streng geheimen Hausrezepten hergestellt.

Hinzu kommt – direkt aus den Tiroler Bergen – klares Thierseer Bergquellwasser. Eine JUFFINGER BIO-Wurst reift dreimal länger als herkömmliche Produkte! Neben Tierwohl und Nachhaltigkeit, zählen besonders Geschmack und Genuss.



JUFFINGER-NEWS


März 2024


Aufbruchsstimmung auf der Biofach

JUFFINGER Bio Huhn

Für die JUFFINGER BIO-METZGEREI war die Weltleitmesse für BIO-Lebensmittel ein voller Erfolg. Die Stimmung erlebte BIO-Metzgermeister Anton Juffinger als deutlich optimistischer als in den vergangenen, eher schwierigen Jahren: „Man merkt, dass BIO wieder Fahrt aufnimmt. Die Qualität der Rohstoffe, die Regionalität und Transparenz in der Produktion und der Aspekt Tierwohl spielen bei der Kaufentscheidung eine immer größere Rolle." Am letzten Messetag gab es für das Thierseer Traditionsunternehmen sogar den „Best New Product Award“ für die neue Produktlinie „purro back to meat“.

Fulminanter Start für „purro back to meat“

Auf der Biofach wurde „purro back to meat“, die neue Produktlinie der JUFFINGER BIO-METZGEREI, mit dem „Best New Product Award“ in der Kategorie Frischeprodukte ausgezeichnet. „purro“ steht für ehrlichen, bewussten Fleischgenuss, der auf 100-prozentiger BIO-Qualität in transparenter und ethischer Produktion beruht. „Dass angesichts der vielfältigen öffentlichkeitswirksamen Diskussionen um vegane und vegetarische Ernährung ein Fleischprodukt aus Tirol diese Auszeichnung auf der Biofach erhält, ist wirklich beachtenswert und erfüllt uns mit großem Stolz“, freut sich BIO-Pionier Anton Juffinger.

Einheitlicher Marktauftritt für Slice- & SB-Ware

Logo BIOFACH

Auf der Biofach präsentierte die JUFFINGER BIO-METZGEREI auch ihre recylingfähigen Slice-Produkte in neuer Verpackung. Abgestimmt wurde das Design mit dem der Schlauchbeutelartikel. Das Thema Verpackungen beschäftigt die ganze Branche. Auf der einen Seite ist der Produktschutz auch im Bereich BIO-Lebensmittel das Um und Auf, auf der anderen Seite wollen gerade nachhaltige Unternehmen wie die JUFFINGER BIO-METZGEREI so viel Plastikmüll wie nur möglich vermeiden. Mit den neuen Slice- und Schlauchbeutelfolien ist ein weiterer wichtiger Schritt in die richtige Richtung getan.


Tierwohl fördert bewussteren Fleischkonsum

JUFFINGER Bio Huhn

Für die ÖsterreicherInnen spielt Tierwohl eine immer stärkere Rolle. Den Trend, hochwertiges BIO-Fleisch bewusster zu genießen, begrüßt die JUFFINGER BIO-METZGEREI. BIO ist die einzige Vermarktungsform, in der es lückenlose gesetzliche Kontrollen des Standards gibt – von der Geburt des Tieres an bis zum Endprodukt. „Seit jeher stehen wir für bewussten Fleischkonsum, schreiben Tierwohl, BIO, Transparenz und echte Regionalität groß. Wenn das sich weiter verändernde Konsumverhalten bedeutet, dass in Summe weniger, aber umso hochwertigeres BIO-Fleisch auf den Teller kommt, kann uns das nur Recht sein“, so BIO-Metzgermeister Anton Juffinger.

Noch mehr Transparenz auf dem Teller?

Seit Herbst ist in Österreich die verpflichtende Herkunftsbezeichnung für Fleisch, Milch und Eier in Großküchen und Kantinen in Kraft. Das sorgt bereits für mehr Transparenz in der Außer-Haus-Verpflegung, kann für viele jedoch nur der erste Schritt gewesen sein. „Mehr Transparenz in allen Bereichen würde den Konsumentinnen und Konsumenten ein gutes Werkzeug für noch bewussteren Fleischkonsum in die Hand geben und vorbildliche Gastronomiebetriebe weiter aufwerten“, ist BIO-Pionier Anton Juffinger überzeugt. „Eine Ausweitung der verpflichtenden Herkunftsbezeichnung sehen wir als wichtigen Schritt, um bewussten Konsum noch weiter zu stärken.“



Februar 2024


Saisonale BIO-Salami

JUFFINGER Bio Huhn

Die JUFFINGER BIO-Salami mit Rosmarin-, Wacholder- und Heublumen-Note ist nur noch kurze Zeit erhältlich, so lange der Vorrat reicht. Mit traditionellem Handwerk, Leidenschaft und Innovationsgeist produziert die JUFFINGER BIO-METZGEREI laufend neue BIO-Spezialitäten. So entstanden auch die Variationen BIO-Heublumen-Salami, BIO-Wacholder-Salami und BIO-Rosmarin-Salami, die für Abwechslung auf dem Teller sorgen. Für das winterliche Salami-Trio wurde feinste JUFFINGER BIO-Salami jeweils mit einer feinen Note von Heublumen, Wacholder und Rosmarin gewürzt.

JUFFINGER BIO-Spezial mit verbesserter Rezeptur

Die „neue“ BIO-Spezial punktet einem etwas intensiveren Räuchergeschmack und einer gröberen Körnung mit mehr Einlage. Auch bereits ausgezeichnete Produkte können immer noch besser werden. Deshalb ruht sich das Team der JUFFINGER BIO-METZGEREI niemals auf einem Erfolg aus, sondern arbeitet ständig an noch weiteren Verbesserungsmöglichkeiten. Nach diesem Prinzip wurde nun auch die Rezeptur der beliebten BIO-Spezial aus dem Hause JUFFINGER weiter optimiert. Bei der internen Verkostung erzielte die „neue“ BIO-Spezial die höchste Punktezahl.

 

JUFFINGER BIO-Metzgerei auf der BIOFACH

Logo BIOFACH

Besuchen Sie die JUFFINGER BIO-METZGEREI von 13. bis 16. Februar 2024 auf der BIOFACH in Nürnberg – Stand 641, Halle 7. Welche Innovationen die BesucherInnen erwarten, verrät BIO-Pionier Anton Juffinger: „Mit der neuen Produktlinie purro präsentieren wir auf der euorpäischen BIO-Leitmesse sechs ausgewählten BIO-Produkten für das SB-Regal, die allesamt durch einen modernen, frechen Auftritt, höchste BIO-Qualität und die Reduktion auf das Wesentliche überzeugen.“ Die purro-Produktlinie wird auch auf dem Neuheitenstand der BIOFACH vertreten sein.


Jobs mit Zukunft in der BIO-Metzgerei

JUFFINGER Bio Huhn

Beim Berufs-Festival Plus Ende Jänner in Kufstein nutzte die JUFFINGER BIO-METZGEREI die Gelegenheit, junge Menschen für ihre Branche zu begeistern. „Als innovativer BIO-Betrieb und wichtiger regionaler Arbeitgeber ist es uns ein großes Anliegen, insbesondere jungen Menschen eine Lehre in der Fleischverarbeitung näher zubringen“, betont BIO-Metzgermeister Anton Juffinger. „Zum einen brauchen die Branche und wir Nachwuchs und zum anderen macht es auch mir persönlich viel Freude, über meinen schönen Beruf zu erzählen – das ist bei den Teilnehmenden sehr gut angekommen.“

Mit BIO-Fleisch das Klima retten

Eine Studie der Welternährungsorganisation (FAO) zeigt auf, dass ein Verzicht auf Fleisch sich nur begrenzt positiv auf das Klima auswirkt. Die Studie weist unter anderem darauf hin, dass rund 40 Prozent der tierischen Treibhausgase etwa durch Pflanzenschutzmittel, Dünger und großflächige Rodungen für Tierfutter sowie durch Transporte verursacht werden. Auch eine bessere Verdauung der Tiere, etwa durch eine natürliche Ernährung, trägt dazu bei, Emissionen weiter einzudämmen. Das bestätigt einmal mehr: Regionales, ökologisches BIO-Fleisch ist nachweislich besser für Umwelt und Klima.



AUSZEICHNUNGEN und ZERTIFIZIERUNGEN

  • Best of Austria 2016
    (Innovations- u. Vernetzungsforum Landwirtschaft)
  • Regionalitätspreis Tirol 2022
  • Mehrere Goldmedaillen Speckkaiser 2023
  • 7 Goldmedaillen IFFW 2023
    (Internationaler Fachwettbewerb für Fleisch- und Wurstwaren)

  • EU BIO Siegel AT-BIO-301
  • Bioaustria Siegel
  • Biokreis Siegel
  • IFS Standard Higher Level
  • Gemeinwohlökonomie bilanziert:
    Die Gemeinwohl-Ökonomie ist ein Wirtschaftsmodell, dessen
    Ziel ein gutes Leben für alle auf einem gesunden Planeten ist.

 


JUFFINGER Veredeltes BIO-Fleisch natürlich geschmackvoll

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